Pernil de Carneiro na Churrasqueira

Já fiz essa receita algumas vezes, e todas ficarão excepcionais, não é preciso temperar o carneiro antes, pode ser feito na hora. Após cortar e preparar os ingredientes e colocar no carneiro é só ir pro fogo e esperar.

Ingredientes:

150_IMG_1797 Pernil de carneiro
150_IMG_1802 Pimenta dedo de moça (pode-se utilizar outra)
150_IMG_1803 Alecrim
150_IMG_1804 Manjericão
150_IMG_1805 Alho
150_IMG_1801 Sal grosso

Modo de preparo:

Cortar as pimentas em quatro pedaços cada conforme foto abaixo, retirando todas as sementes e a parte do meio, cortar também as cabeças de alho em quatro pedaços na longitudinal conforme foto.
400_IMG_1806 400_IMG_1808 Fazer furos com uma faca no pernil, em cada furo colocar, um pedaço de pimenta, um pedaço de alho, alecrim e manjericão, faça o mesmo no outro lado do pernil conforme as fotos abaixo.
400_IMG_1809 400_IMG_1811400_IMG_1812400_IMG_1814 400_IMG_1818 400_IMG_1820Eu sempre tento fazer o máximo de furos possíveis, você irá sentir que não cabe mais quando você faz mais um e não consegue acomodar os ingredientes porque acabam saindo em outro furo próximo. Coloque sal grosso em ambos os lados, após coloque na churrasqueira com o carvão em brasa, caso a churrasqueira seja mais forte é interessante cobrir a parte mais fina do pernil com um papel alumínio evitando que asse mais rápido, na foto posicionei o pernil de forma que o final ficasse na parte mais fria da churrasqueira.
400_IMG_1821 O pernil deve assar por aproximadamente 30 minutos por cada Kg, faça a conta e na metade do tempo vire o pernil e deixe o mesmo assar no outro lado.
400_IMG_1824 400_IMG_1827 Pode ser servido com salada, cuscus marroquino, arroz, etc.

Receita feita em 04/10/2015.
Link para a receita original.

Risoto de Pinhão & Bacon

Repeti essa receita duas vezes, a primeira feita sem as medidas e a segunda com as quantidades mensuradas. Ótima receita para aproveitar a época de pinhão. Serve duas pessoas.

Ingredientes:

170g de arroz arbóreo (1 xícara)
230g de pinhão cozido e cortados em  pedaços
8 pinhões inteiros e 4 cortados
175ml de vinho branco seco
55g de bacon em cubos
60g de cebola picada (+- 1/2 cebola)
150_IMG_2087 15g de alho picado (+- 3 dentes)
150_IMG_2089 1 colher de café de orégano fresco
150_IMG_2098 65g de mozzarela di buffala ralada
150_IMG_2099 40g de grana padano ralado
150_IMG_2083 75ml da água do cozimento do pinhão
2 colheres de azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
Pimenta branca
Aguá com sal quente

Modo de preparo:

Primeiramente utilize uma outra panela ou bule e coloque água com sal para ferver, após estar quente desligue ou abaixe o fogo, a água deve estar em uma temperatura próxima ao do risoto. Coloque o azeite de oliva, bacon e pimenta do reino na panela e ligue o fogo baixo, frite o bacon.
Quando o bacon estiver quase frito coloque a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar transparente.Acrescente o arroz e frite.

Coloque o vinho, orégano e 1/3 do pinhão.

Conforme a água do arroz for secando durante o cozimento ela deve ser reposta utilizando a água com sal quente, vá repondo a água utilizando uma concha e mecha o arroz. Adicione o restante do pinhão em duas etapas, isso fara que eles fiquem com diferentes cozimentos. Quando for necessário a segunda concha de água, utilize a água do cozimento do pinhão. Coloque uma boa dose de pimenta branca e se necessário corrija o sal e a pimenta do reino. Assim que o arroz estiver al dente e a água do cozimento seca, desligar o fogo e colocar os queijos e misturar, tampar a panela de 2-3 minutos, mexer novamente e posteriormente servir. Como sugestão utilize os pinhões inteiros e os cortados para decorar o prato.

Receita feita em 03/05/2016.

Lasanha de Linguiça Blumenau

Ingredientes:

420g de linguiça blumenau desmanchada
miniIMG_8588 1 lata de tomates pelado (260g escorrido / 400g total)
lasanha_150IMG_8900 105g de cebola finamente picada
2 colheres de chá semente de erva doce
1 colher de sobremesa de folhas alecrim
250ml de vinho tinto
8 folhas de lasanha
300g de queijo mussarela
30 tomates cerejas cortados ao meio
1 colher de sopa de manjericão fresco
sal

Modo de preparo:

Frite a linguiça em uma panela, quando começar a fritar coloque a erva doce, alecrim e a cebola. Vá mechendo com uma colher até fritar bem, quando estiver bem frito, coloque o vinho mecha até o vinho evaporar. Coloque os tomates pelados, despedaçando-os, mexa até eles estarem completamente dissolvidos no molho, se necessário corrija o sal e coloque pimenta do reino a gosto.

lasanha_300IMG_8907lasanha_300IMG_8910lasanha_300IMG_8911

Para montar a lasanha, coloque um pouco de molho e duas folhas da lasanha, duas fatias de queijo, molho, duas folhas de lasanha, queijo até finalizar as 4 camadas. O molho no meio da lasanha deve ficar espesso e sempre a massa da lasanha deve estar em contato com o molho. Quando acabar as folhas coloque novamente o molho e cubra com queijo, tomates cerejas e o manjericão.

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Leve ao forno por 20 min em 200°C, depois é só servir.

lasanha_300IMG_8922lasanha_300IMG_8924lasanha_300IMG_8923

Receita feita em 15/07/2015.

Vencimento de índices futuros

Os vencimentos dos índices futuros são compostos do código do índice futuro seguidos por uma letra que representa o mês e o ano com os dois últimos dígitos.

Mês Código
Janeiro F
Fevereiro G
Março H
Abril J
Maio K
Junho M
Julho N
Agosto Q
Setembro U
Outubro V
Novembro X
Dezembro Z

Por exemplo, Ibovespa Futuro vencimento em dezembro é dado pelo código WINZ15, aonde:

  • WIN = código do Ibovespa Futuro;
  • Z = Mês dezembro;
  • 15 = Ano de 2015.

Carpaccio de Mignon


Após fazer diversas receitas de carpaccio, com molhos diferentes, escolhi essa como a melhor. A carne, sempre utilizo o mignon, geralmente encomendo em açougues que tenham cortadora de frios e peço para cortarem um pouco mais grossa geralmente 3mm ou 4mm, separando em porções de 200g-250g com papel manteiga entre elas e mantenho no freezer. A carne utilizada na receita foi cortada na faca, ficando um pouco mais grossa, e não foi separada com papel manteiga. É possível cortar as fatias de carne em casa com o mignon “meio descongelado” e uma boa faca. A qualidade dos ingredientes é fundamental, utilize um bom aceto balsâmico e um excelente azeite de oliva.

Aprendi essa receita com o Chef Samir (Bosnio) do restaurante Castello Siciliano.

Ingredientes:

250g de mignon cortados na faca ou em cortadora de frios
Pão ciabatta cortado em fatias
  2 colheres de sopa de alcaparras
  25g de queijo pecorino romano em lascas e despedaçado
5 colheres de sopa de aceto balsâmico
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Disponha as fatias de carne em uma travessa, a qual será servido o prato.

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Salpique o sal em todas as fatias da carne, moa a pimenta do reino a gosto em cima das fatias de carne. Distribua o aceto balsâmico sobre as fatias do carpaccio, utilize a colher para ajudar. Movimente a travessa para o aceto se distribuir em toda a extensão.

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Aguarde de 3 à 4 minutos, o aceto irá “cozinhar” a carne, regue com azeite de oliva, novamente movimente a travessa para distribuir o azeite por todas as fatias de carne.

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Distribua o queijo e as alcaparras em cima das fatias de carne, coloque as fatias de pão em volta da travessa. Sirva com um bom vinho.

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Como alternativa pode ser servido de forma individual como aperitivo sobre as fatias de pão (na foto utilizei pão francês).

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Receita feita em 17/07/2015.

Sopa de Pinhão, Batata e Cebola


Depois de procurar diversas receitas, realizei algumas adaptações e obtive essa receita, humildemente ficou uma delícia.

Ingredientes:

810g de batata descascada cortada em pedaços
420g de cebola descascadas cortadas em pedaços
160g de pinhões cozido e cortados
(opcionalmente mais uma porção de pinhões para finalizar)
 150_IMG_8846 65g de bacon cortados em tiras
 150_IMG_8852 40g de queijo parmesão ralado
 150_IMG_8849 180g de requeijão
 150_IMG_8854 Pimenta branca
Pimenta do reino moída na hora
Sal



Modo de preparo:

Fritar o bacon na panela na qual a sopa será feita, não deixar ficar muito seco, esperar esfriar um pouco a gordura para prosseguir. Colocar a batata, cebola, pinhão, sal e pimenta branca (coloque mais do que o sal) e 1500 ml de água, deixe ferver por 30 min. Bata tudo, inclusive a água do cozimento, no liquidificador retornando a mesma panela ou em uma nova panela, irá virar um creme. Após coloque o parmesão ralado e o requeijão mexendo bem, acrescente a pimenta do reino, corrija o sal e a pimenta branca (a sopa deve ficar levemente apimentada), caso deseje coloque mais pinhões cortados na sopa, aqueça até ferver.

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Sirva com cebolinha picada e queijo ralado.

Receita feita em 13/06/2015.

Picanha na Brasa

Aprendi a fazer essa picanha há uns 20 anos atrás com um grande amigo e, até hoje, é uma das melhores maneiras que encontrei, fácil e fica espetacular

Ingredientes:

1 peça de picanha inteira de no máximo 1,1 Kg
Sal grosso
Molho de pimenta forte

Modo de preparo:

Faça cortes em quadrados pequenos (+ – 1,5 cm) na gordura da picanha sem chegar a cortar a carne
IMG_8692IMG_8694Coloque o molho de pimenta na gordura, espalhando bem. Use as mãos ou um pincel
IMG_8696Salgue os dois lados da picanha com bastante sal grosso. Aperte o sal contra a carne e gordura para grudar bem
IMG_8699 IMG_8700Coloque na grelha com a parte maior no lado mais quente da churrasqueira e a ponta da picanha no lado mais frio (boca da churrasqueira). Não use garfo use as mãos ou um pegador, o sangue deve ficar na picanha
IMG_8705Deixei a picanha selar bem, ela vai inchar, quando estiver inchada vire, inclusive a posição da picanha. Vai subir o fogo, é normal, deixe a gordura tostar e a picanha inchar mais
IMG_8726 IMG_8729Retire a picanha e deixe descansar por pelo menos 20 minutos em uma tábua
IMG_8733Após aguardar fatie no sentido das fibras com pedaços de mais ou menos 2 cm, e salgue em ambos os lados
IMG_8745 IMG_8746 IMG_8752Com a grelha bem quente coloque as picanhas fatiadas, tome cuidado para não deixar passar demais. Sirva fatiada como um sashimi ou em pedaços inteiros
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Receita feita em 04/06/2015.

Molho de Tomate Italiano Pelados

header_660 Inspirado em um receita da mãe…

Ingredientes:

miniIMG_8588 1 lata de tomates pelado (260g escorrido / 400g total)
miniIMG_8587 160g de cebola picada
miniIMG_8586 70g de bacon cortado em tiras
miniIMG_8584 50g de azeitonas verdes picadas
miniIMG_8585 20g de alcaparras
miniIMG_8593 10g de alho picado
miniIMG_8583 1 colher de sopa de manjericão fresco
miniIMG_8594 1 colher de chá de orégano fresco
miniIMG_8590 100ml de conhaque
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
10 gotas de molho inglês
sal
pimenta do reino moída na hora
pimenta branca



Modo de preparo:

Fritar o bacon com o azeite de oliva, em fogo médio para baixo. Juntar o alho e a cebola, colocar um pitada de pimenta branca, refogar bem em fogo baixo. Coloque as alcaparras e o orégano, quando o perfume do orégano exalar coloque as azeitonas, sal e pimenta do reino. Espere secar bem, coloque o conhaque e deixe evaporar bem. Após coloque os tomates coloque 1/2 xícara de água, manjericão e o molho inglês. Após esmagar os tomates tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o ponto que preferir, corrija o sal e a pimenta e sirva.

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Servi o prato com a massa italiana Bertagni um tortellini al prosciutto di parma e queijo parmesão ralado.

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Receita feita em 29/05/2015.