Carpaccio de Mignon


Após fazer diversas receitas de carpaccio, com molhos diferentes, escolhi essa como a melhor. A carne, sempre utilizo o mignon, geralmente encomendo em açougues que tenham cortadora de frios e peço para cortarem um pouco mais grossa geralmente 3mm ou 4mm, separando em porções de 200g-250g com papel manteiga entre elas e mantenho no freezer. A carne utilizada na receita foi cortada na faca, ficando um pouco mais grossa, e não foi separada com papel manteiga. É possível cortar as fatias de carne em casa com o mignon “meio descongelado” e uma boa faca. A qualidade dos ingredientes é fundamental, utilize um bom aceto balsâmico e um excelente azeite de oliva.

Aprendi essa receita com o Chef Samir (Bosnio) do restaurante Castello Siciliano.

Ingredientes:

250g de mignon cortados na faca ou em cortadora de frios
Pão ciabatta cortado em fatias
  2 colheres de sopa de alcaparras
  25g de queijo pecorino romano em lascas e despedaçado
5 colheres de sopa de aceto balsâmico
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Disponha as fatias de carne em uma travessa, a qual será servido o prato.

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Salpique o sal em todas as fatias da carne, moa a pimenta do reino a gosto em cima das fatias de carne. Distribua o aceto balsâmico sobre as fatias do carpaccio, utilize a colher para ajudar. Movimente a travessa para o aceto se distribuir em toda a extensão.

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Aguarde de 3 à 4 minutos, o aceto irá “cozinhar” a carne, regue com azeite de oliva, novamente movimente a travessa para distribuir o azeite por todas as fatias de carne.

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Distribua o queijo e as alcaparras em cima das fatias de carne, coloque as fatias de pão em volta da travessa. Sirva com um bom vinho.

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Como alternativa pode ser servido de forma individual como aperitivo sobre as fatias de pão (na foto utilizei pão francês).

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Receita feita em 17/07/2015.

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